– POR MARIONA BER
La nutrición es la ciencia que estudia los nutrientes que forman parte de los alimentos. Comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de éstos, como son la digestión, la absorción de nutrientes y su asimilación en las células del organismo.
Antes de entrar en materia, quiero aclarar que hablar de nutrición no es hablar de “hacer dieta”. La dieta son todos los alimentos que consume una persona a lo largo del día y el término “hacer dieta”, normalmente, hace referencia a seguir una dieta restrictiva.
Mi forma de ver la nutrición y la alimentación está alejada del concepto de hacer dieta, de restricción, de control, de alimentos prohibidos y permitidos. Nuestra nutrición va mucho más allá.
Los nutrientes
La primera cuestión que nos viene a la mente es: ¿Qué son los nutrientes?
Son todos aquellos compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los alimentos que nos nutren o aportan energía.
Son necesarios para mantener la salud y el correcto funcionamiento del organismo.
Tras ingerir los alimentos, empiezan los fenómenos involuntarios de nuestro organismo para poder digerir y absorber todos los nutrientes. Una vez terminada la digestión y todos sus procesos, los nutrientes se convierten en energía.
Es importante saber, que los nutrientes se pueden obtener a partir de la alimentación, pero también de la síntesis endógena, es decir, que nuestro cuerpo es capaz de producir ciertos nutrientes. Es cierto que, para que se produzca ésta síntesis endógena debemos ingerir y tener reservas de ciertos nutrientes a través de la alimentación.
Para conocer mejor los nutrientes que hay en los alimentos debemos clasificarlos. La principal clasificación se basa en la cantidad que necesita nuestro organismo para funcionar. Es decir, si nuestro cuerpo los necesita en mayor cantidad, se denominan macronutrientes, y si los necesita en menor cantidad, micronutrientes.
Los Macronutrientes
Los macronutrientes son aquellos que nuestro organismo requiere en grandes cantidades. Los hidratos de carbono (simples y complejos), las proteínas y las grasas son un ejemplo. Éstos nutrientes nos aportan energía que medimos en kilocalorías. Además de que su consumo sea mayor, los encontramos en mayor cantidad en los alimentos.
Los micronutrientes
Los micronutrientes también se denominan “oligonutrientes” y son aquellos que se necesitan en menor cantidad pero que son muy importantes e imprescindibles para las funciones de nuestro organismo. Las vitaminas y los minerales, lo son. Éstos, se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos, por eso es tan importante tener una alimentación variada, para poder introducir diferentes micronutrientes.
Debemos tener en cuenta que tanto los macronutrientes como los micronutrientes son igual de importantes para nuestro organismo. Un desbarajuste en las cantidades de cualquier nutriente puede traer problemas de salud.
Uno de los consejos que siempre doy es: pon color a tus platos.
¡Cuantos más colores, más nutrientes!
