Las grasas forman parte de los macronutrientes y contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Las grasas, al contrario de lo que se suele pensar, son imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Tienen un papel claro en la síntesis de hormonas, en la estructura de membranas celulares, en el correcto funcionamiento del cerebro y en la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Los lípidos (grasas) aportan nueve calorías por gramo.
Los ácidos grasos son biomoléculas formadas por lípidos (grasas).
Los más presentes en nuestra alimentación, los podemos clasificar en ácidos grasos insaturados y ácidos grasos saturados.
Los ácidos grasos insaturados se pueden encontrar en alimentos vegetales y en pescados grasos. Estos se clasifican en poliinsaturados y monoinsaturados:
- Poliinsaturados: entre ellos el omega-3 y el omega-6.
- El Omega-3 lo encuentras principalmente en pescado y marisco, nueces, semillas como la chía y el lino.
- El omega-6 lo encuentras principalmente en semillas de girasol, maíz y sésamo y en los aceites derivados de éstas semillas.
- Monoinsaturados: entre ellos el omega-9 que se encuentra en el aceite de oliva y las aceitunas.
Los ácidos grasos saturados se encuentran mayoritariamente en animales y son menos abundantes en los vegetales y su valor está, sobre todo, en su procedencia.
El “problema” que hay con la grasa saturada es que normalmente se suele consumir en productos ultraprocesados llenos de harina refinada, azúcares simples, sal añadida o bien en procesados cárnicos. Por este motivo, es muy importante que la grasa que consumes provenga de materias primas (alimentos y no procesados) y de alimentos de calidad, como los frutos secos, las semillas, el aguacate, el aceite de oliva virgen extra y, si queremos, de pescado y carne.
La importancia de las grasasLa ingesta de grasas en un porcentaje adecuado se relaciona directamente con numerosos beneficios a nivel cardiovascular. También tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y contribuyen al sistema inmune.
Rompiendo mitosLas grasas son un nutriente que se ha demonizado mucho, pero lo cierto es que son esenciales para nuestra salud.
Cuando almacenamos las grasas en el cuerpo, estas sirven como combustible energético, como aislante térmico, como soporte de muchos órganos (como el corazón o los intestinos).
Las grasas están muy mal vistas por su aporte calórico y porque se cree que la grasa corporal procede de la grasa consumida pero esto no es cierto. La grasa corporal aparece por el exceso de energía consumida que no se ha utilizado: si una persona consume diariamente más calorías de las que necesita, ganará grasa corporal, tanto como si las calorías provienen de la grasa, como de los hidratos de carbono, como de las proteínas (siempre hablando de personas sanas, sin problemas de salud).
Recuerda que si mantienes una dieta variada y centrada en las verduras, fruta cereales integrales y grasas saludables tendrás un buen aporte de nutrientes, minerales y vitaminas esenciales para tu organismo y el de tus criaturas.
